Was man wissen sollte über Mojo: Die roten und grünen Saucen, der Mojo Canario, die man fast zu jedem Gericht auf den Kanaren bekommt recht man klassisch zu Kartoffeln oder Fleisch. Es gibt aber seit neuem viele weitere Mojos mit Typischen Produkten der Insel. Mojo als eine besondere Spezialität auf den Inseln. Der Name stammt vom Portugiesischen „Molho“, was übersetzt Sauce bedeutet.